¿Por qué el café tiene notas a chocolate o fruta si no se le agregan?
¿Por qué el café tiene notas a chocolate o fruta si no se le agregan?
Lees el empaque de un café y aparece una descripción como “chocolate, frutos rojos y caramelo”. Es natural preguntarse: ¿alguien le agregó esos ingredientes?
En un café sin saborizantes añadidos, esas palabras suelen describir aromas y sabores que las personas reconocen en la taza. Decir que un café tiene notas a chocolate no significa necesariamente que contenga chocolate. Significa que su perfil puede recordar a ese aroma o sabor.
¿De dónde vienen esas notas?
El café desarrolla una combinación compleja de aromas y sabores. En ella influyen factores como la variedad de la planta, el lugar donde creció, el procesamiento de los granos, el tueste y la preparación.
Por eso dos cafés pueden saber muy distintos, aunque ambos se preparen como espresso o filtrado. Uno puede recordar a frutas; otro, a cacao, especias o frutos secos. Las descripciones no son una receta exacta, sino una forma de comunicar lo que se percibe.
Describir no es lo mismo que agregar
Hay una diferencia entre un café cuyas notas recuerdan a vainilla o caramelo y uno al que se le incorporaron saborizantes. La descripción de un café de especialidad busca orientar la experiencia: ofrece pistas para explorar su aroma y sabor.
La rueda de sabores desarrollada por la Specialty Coffee Association y World Coffee Research reúne descriptores que ayudan a quienes prueban café a poner en palabras esas percepciones. No es un examen que haya que aprobar ni una lista de ingredientes que deban estar presentes: es una herramienta para describir mejor lo que cada persona nota. Specialty Coffee Association
Cómo empezar a reconocerlas
La próxima vez que prepares café, prueba esto:
- Antes de tomarlo, acércalo a la nariz y fíjate en el aroma.
- Da un sorbo y piensa si lo sientes más dulce, más intenso, más frutal o más tostado.
- Deja que se enfríe un poco y vuelve a probarlo: pueden aparecer matices distintos.
- Si el empaque propone notas de sabor, úsalas como pistas, no como respuestas correctas.
No necesitas reconocer exactamente una cereza o un chocolate para disfrutar la taza. La percepción cambia entre personas y también según el momento. Lo importante es descubrir qué te gusta a ti.
Detrás de cada café hay una combinación de origen, oficio y ritual. Esa riqueza de la cultura cafetera también inspira el universo coleccionable de KofiHead.